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25

sep

Accompagnement

CHATINI DE MANGUES VERTES

 Acidulé à la perfection, il convient de choisir des mangues réellement vertes. Cad non seulement la peau doit être verte mais la chair doit être très ferme et claire pour ce qui concerne les mangues de diverses variétés.

Sauf pour la mangue « sabre » dont la chair reste jaune orangée. Elle est redoutablement acidulée et c’est donc la préférée de Beatrice lorsqu’il y a du chatini de mangue dans l’air.

 Pour 4, il faut 2 mangues sabre, un oignon, 3 cuil. à soupe d’huile sel et poivre, plus un ou deux piments oiseau (normal, c’est pour le fun…).

 Raper la mangue verte (comme une carotte), extraire le jus en pressant fortement et réserver. Hacher l’oignon.

 Faire chauffer l’huile dans une poêle. Lorsque l’huile est chaude, verser la mangue rapée et l’oignon haché. Laisser revenir 2 à 3 minutes à feu vif, tourner régulièrement avec une spatule, rajouter le piment écrasé (selon goût), saler poivrer.

 Eteindre le feu, la mangue doit être fondante, mais surtout pas en purée (cela dépend du jus extrait avant le début de la cuisson).

 Ce chatini peut aussi se décliner avec les FRUITS DE CYTHERE, des CAROTTES, des PAPAYES VERTES…

 


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